Mexicaanse bonensoep
Een echte favoriet van mijn jongste. Mam wil je alsjeblieft die bonensoep maken?
Natuurlijk lieverd…….
Wat heb je nodig?
* 1 blikje zwarte bonen
* 1 blikje kidneybonen
* 1 blikje mais
* 2 liter groentebouillon
* 2 rode uien (gesnipperd)
* 3 teentjes knoflook (geperst)
* 2 spaanse pepers (in kleine stukjes gesneden)
* 1 eetlepel gemalen koriander
* 1 eetlepel komijnzaad
* 1 eetlepel gedroogde oregano
* sap van 2 limoenen
* paar druppels tabasco
* stengels van de koriander (heel fijn gesneden)
Voor de garnering
* zure room
* geraspte cheddar
* uitgebakken spekjes
* verse koriander (gesneden)
* tortillachips
Wat moet je doen?
Doe wat olie in een (soep)pan en voeg hier de uien, knoflook, komijnzaad en gemalen koriander aan toe. Roer dit regelmatig door totdat de uien glazig zijn.
Voeg hier de bouillon, zwarte bonen, kidneybonen, mais, rode pepers, limoensap, paar druppels tabasco, gedroogde oregano en de fijngesneden stengels van de koriander aan toe.
Laat dit een half uurtje lekker pruttelen.
Proef de soep en voeg eventueel nog wat kruiden (koriander,komijnzaad, oregano) naar eigen smaak toe…..
Serveer de soep in een kom en doe hier een lepel zure room, een handje geraspte cheddar, koriander en uitgebakken spekjes aan toe. Voor de bite kun je wat tortillachips fijn maken en toevoegen.
Eet smakelijk!